高橋正の経歴は？素麺の特徴は？島原手延素麺がフランスで人気？【食彩の王国】

こんにちは！アザミです。

今日は8/4放送の『食彩の王国』に

長崎県の島原半島で有名な

『島原手延素麺』の作り手である

高橋正さんが出演されるということで

気になったことを紹介していきます。

〈目次〉

高橋正の経歴は？

高橋正の素麺の特徴は？

島原手延素麺がフランスで人気？

1 １．高橋正の経歴は？
2 ２．高橋正の素麺の特徴は？
3 ３．島原手延べ素麺がフランスで人気？
4 まとめ

１．高橋正の経歴は？

明治34年創業、長崎県島原で

100年以上の歴史を持つ『高橋優製麺所』。

その麺匠四代目である高橋正さん。

学業をしながらも、素麺の基礎を

叩き込まれ、卒業と同時に父・優さんのもと、

素麺作りに従事。

手間暇のかかる手延素麺作りは、

朝の4時半から始まり、丸２日がかりの

時間を要するそう。

そしてその日の気温や湿度に合わせ、

塩加減や、水を調整するため、

長年の経験が、必要なんだとか。

２．高橋正の素麺の特徴は？

『島原手延素麺』とは、手延素麺の

全国の30%のシェアを誇るトップブランド。

湧き水が豊富な島原は、素麺作りに

適した環境だといいます。

そして機械で作る製法と異なり、

時間と手間ひまかけて丁寧に

製造することでしっかりとしたコシや

歯ごたえを感じることができ、

煮崩れがしにいのが特徴です。

また、小麦、塩、綿実油、水という

シンプルな素材で作るので、

小麦の風味が際立つといいます。

そんな島原手延素麺を作る高橋正さん。

こだわるのは「細さ」。

40年という職人技を活かし、

より細く長い麺作りを追求しています。

３．島原手延べ素麺がフランスで人気？

『島原手延素麺』は国内で高いシェアは

ありますが、知名度の低さが課題だという。

それを打開すべく、2014年から、

パリで日本を紹介する博覧会や、

イタリア・ミラノ万博で試食を

提供するなど、海外を視野に入れ、

展開。

パリの料理家に、素麺をフランス料理の

ソースに絡めた料理の開発など手掛けてきた。

その甲斐もあり、現在では、パリなどの

レストランで『島原手延素麺』が

使われることも。

また、パリの高級百貨店や

オンラインショップでも展開。

富裕層をターゲットに売り出している。

海外での、素麺の評判について

調べてみましたが、素麺自体

あまり見かけないそうで、不思議なよう。

とてもシンプルな料理なので、味はあるのかや、

茹でる時に塩は入れないのかなど、

食べる前から調理まで疑問を持つようです。

高級百貨店で売っていたりするので、

海外での素麺の展開には、

まだまだ伸びしろがありそう。

まとめ

明治34年創業、長崎県島原で

100年以上の歴史を持つ『高橋優製麺所』。

その麺匠四代目である高橋正さん。

卒業と同時に父・優さんのもと、

素麺作りに従事。

『島原手延素麺』とは、手延素麺の

全国の30%のシェアを誇るトップブランド。

時間と手間ひまかけて丁寧に

製造することでしっかりとしたコシや

歯ごたえを感じることができ、

煮崩れがしにいのが特徴です。

そんな島原手延素麺を作る高橋正さん。

こだわるのは「細さ」。

『島原手延素麺』は国内で高いシェアは

ありますが、知名度の低さが課題で、

現在パリなど、海外で販路を拡大しています。

高級百貨店展開しているので、

今後まだまだ広まりそうな予感がします！

最後まで記事をお読み頂き、

ありがとうございました！

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